Tina HeidelbergDieses Gericht ist der Beweis dafür, dass man an Weihnachten nicht immer stundenlang in der Küche stehen muss, um ein Festessen auf den Tisch zu zaubern. Lasst euch nicht von den scheinbar vielen Zutaten abschrecken. Jede Komponente braucht nur wenig Zeit in der Zubereitung. Eure Gäste werden begeistert sein von den Hirschspießen mit cremiger Steinpilz-Polenta!
Für die Spieße
Zutaten:
800 g Hirschrücken oder Filet
Olivenöl
Wacholderbeeren, sehr fein gehackt
Koriandersaat, gemahlen
Salz
Pfeffer
8 Metall- oder Holzspieße von ca. 20 cm Länge
Zubereitung;
Das Hirschfleisch in gleichmäßige, circa walnussgroße Stücke schneiden. Mit den Gewürzen und dem Olivenöl marinieren und anschließend auf die Spieße schieben. Bei starker Hitze von allen Seiten für 1,5 Min. scharf anbraten. Danach 5 Min. ruhen lassen.
Für die Polenta
Zutaten:
150 g Instant Polenta
250 ml Milch
250 ml Gemüsefond
1 EL Steinpilzpulver
50 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss
Zubereitung:
Den Gemüsefond zum Kochen bringen, Milch, Knoblauchzehe, Steinpilzpulver sowie die Gewürze hinzugeben.
Dann wird die Polenta eingerührt. Sobald sie anfängt zu binden, werden Butter und Parmesan hinzugefügt.
Unter ständigem Rühren 3 Min. köcheln lassen.
Für den Chicorée
Zutaten:
4 Chicorée
2 EL brauner Zucker
1 EL Butter
Saft von ½ Orange
Salz
Zubereitung:
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Chicorée der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in den karamellisierten Zucker legen. Einige Min. braten lassen, die Butter hinzufügen, dann wenden. Nach 2 Min. mit Salz würzen und wieder auf die Schnittfläche drehen.
Mit Orangensaft ablöschen und den Chicorée jetzt richtig schön goldbraun karamellisieren lassen.
Für die Pflaumen-Rotwein-Soße
Zutaten:
4 TL Zucker
100 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
200 ml Wildfond
4 Zweiglein Thymian
Salz
2 EL Pflaumenmus
60 g kalte Butterwürfel
Zubereitung:
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Nun den Wildfond auffüllen, den Thymian zugeben und alles auf circa 150 ml einkochen. Mit Pflaumenmus und der kalten Butter binden und mit Salz abschmecken.
Es werden je zwei Spieße und zwei Chicorée auf einem vorgewärmten Teller angerichtet. Dazu wird ein guter Löffel Polenta gegeben. Das Fleisch mit der Pflaumen-Rotwein-Soße beträufeln und servieren.
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